Los mejores refrigeradores y enfriadores de vino para guardar sus botellas, según los profesionales | Unidad de refrigeración de bodega Jinhua Co., Ltd

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Por Hannah Selinger

Cuando se trata de elegir refrigeradores para vinos, puede parecer una versión real de “Ricitos de oro y los tres osos”. ¿Es éste demasiado pequeño? ¿Demasiado grande? ¿Muy caro? ¿Este tiene capacidad para muy pocas botellas grandes?

Los excelentes refrigeradores para vinos varían en precio entre $400 y $12,000 o más. El mejor de ellos mantendrá el vino a unos 55 grados Fahrenheit, cinco grados más o menos en cada dirección. Otras consideraciones importantes incluyen cuántas botellas contienen y si tienen o no zonas más frías separadas designadas para vinos blancos y espumosos. Los modelos mejorados también pueden ofrecer vidrio con protección UV, iluminación LED y otros extras, a un precio más alto.

Recurrimos a los mejores sommeliers, enólogos, vidrieros, escritores sobre comida y vino, chefs y profesionales de la restauración del sector para que nos dieran sus recomendaciones. Desde modelos que pueden sustituir toda una bodega de vinos hasta aquellos que pueden albergar tanto su colección boutique como sus cigarros favoritos, estos son los mejores refrigeradores para vinos de los que saben.

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La escritora independiente sobre alimentos y bebidas con sede en Brooklyn, Shelby Vittek, recomienda una versión actualizada de un pequeño refrigerador para vinos que ha estado usando durante años: el refrigerador para vinos con compresor de 28 botellas VinoView de Wine Enthusiast. "Estaba en la universidad cuando lo compré, por lo que el precio fue el principal atractivo de venta", dice sobre su propio modelo, que era una versión anterior de este frigorífico. La vinoteca, señala, "no tiene dos zonas, pero a mí me funciona". Las filas superior e inferior pueden acomodar botellas de Borgoña más grandes, y el resto está diseñado para adaptarse a botellas de Burdeos estándar o botellas delgadas de Riesling. “Cuando compré mi refrigerador, era una estudiante universitaria arruinada que vivía en un apartamento en el último piso que tenía radiadores incontrolables”, dice. "No quería que mis vinos se cocinaran con las fluctuaciones de temperatura". El refrigerador, que se vende por menos de $400, tiene un rango de temperatura de 39 a 65 y definitivamente tiene una excelente relación calidad-precio.

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Para un refrigerador para vinos multiuso, invierta en una marca líder que durará toda la vida. Simone FM Spinner, escritora de viajes y vinos del área de Denver, fundadora y directora ejecutiva de Wine Rocks & Chasing Grapes, confía en su EuroCave Artevino S. Dice que el refrigerador de una sola zona funciona bien para vinos tintos, blancos y espumosos. El refrigerador de una sola zona con capacidad para 98 botellas puede contener botellas entre 48 y 59 grados, un rango aceptable para evitar que los vinos se degraden (aunque señala que algunos pueden encontrar esta "temperatura de bodega" demasiado cálida para ser bebible fácilmente). El refrigerador para vinos “se adapta fácilmente a varios formatos de botellas”, dice Spinner, lo que significa que las botellas de Borgoña más anchas o de gran formato caben sin problemas.

La línea Eurocave de refrigeradores para vino tiende a tener un precio más alto, pero Spinner explica que el precio viene con bonificaciones que vale la pena pagar. “Creo en pagar una vez por la calidad, porque mis vinos favoritos que he coleccionado minuciosamente a lo largo de los años merecen la misma calidad”. Este refrigerador, añade, está “libre de vibraciones”, lo cual es importante para los coleccionistas que se preocupan por la integridad de sus vinos porque las vibraciones pueden alterar los sedimentos en los vinos y crear reacciones químicas microscópicas, provocando su envejecimiento prematuro. La puerta de cristal tintado también protege el vino de la luz ultravioleta, que también puede dañarlo.

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"No creo que sea necesario tener un refrigerador de primera línea para disfrutar del vino", dice Kathleen Standridge, directora de vinos de The Shipwright's Daughter en Mystic, Connecticut. La elección de Standridge como mejor refrigerador para vinos es menos de la mitad del precio de algunas de las unidades EuroCave de alto rendimiento (ella usa un EuroDib descontinuado de 151 botellas; el modelo similar mejorado es el refrigerador de 168 botellas). El frigorífico cuesta aproximadamente la mitad que el EuroCave comparable, lo que lo convierte en una buena opción para quienes tienen muchas botellas para almacenar. El frigorífico es útil para las personas que desean utilizarlo como bodega improvisada, o para quienes lo utilizan más como frigorífico de reserva.

El rango de temperatura va de 41 a 64 y el frigorífico tiene estantes de madera resistentes y una pantalla LED. Aunque el frigorífico carece de algunas de las mejoras más caras (protección UV, alarmas, zonas duales), Standridge lo mantiene. "La realidad es que los compresores y los controles de humedad de todos estos frigoríficos son relativamente comparables", afirma. "Lo que los diferencia son principalmente los acabados, las características, si son de doble clima y la cantidad de botellas que almacenan".

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"Mantener la temperatura de su vino es esencial para su inversión", dice Jim Shirley, chef propietario de seis restaurantes en Santa Rosa Beach, Florida, incluidos The Great Southern Cafe y The Bay. El refrigerador favorito de Shirley tanto para restaurante como para uso doméstico es el N'Finity LX Dual Zone Max. El refrigerador "te permite la flexibilidad de usarlo como almacenamiento a largo plazo o listo para beber", dice, señalando que es un modelo premium, pero el precio más alto aporta más durabilidad y materiales de calidad. Los refrigeradores menos costosos “tienden a requerir ensamblaje y están hechos de madera prensada y enchapada”, señala Shirley. "Funcionan muy bien, pero no les gusta que los muevan", a diferencia del N'FINITY, que viene completamente ensamblado y está hecho de acero inoxidable,

El N'Finity "es una pieza dramática y al mismo tiempo hace un trabajo ejemplar al almacenar vino", dice. Las características por este precio incluyen dos áreas con temperatura controlada (una zona superior del 20% y una zona inferior del 80%), cada una con un rango de 41 a 66 grados, y rejillas flexibles que se adaptan a formas de botellas tan diversas como botellas de Riesling y champán. Shirley también nota el eficiente motor del frigorífico. "Nadie quiere un refrigerador que le haga sentir como si tuviera tinnitus, por lo que un motor que funcione suave y silenciosamente es imprescindible para los refrigeradores de vinos de lujo", afirma.

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Con su capacidad para casi 200 botellas (y un precio de casi $6,000), el EuroCave V-Pure-L es un refrigerador para el coleccionista con un presupuesto de nivel medio, dice el diseñador de copas de vino Kurt Josef Zalto de Josephinenhütte, con sede en Austria. "Hay diferentes estantes para cada forma de botella, diseñados para ser extraídos", afirma. El frigorífico puede mantener constantes los niveles de temperatura y humedad en tres zonas diferentes y ofrece un compartimento grande para almacenamiento a largo plazo, otro para vinos tintos y un espacio más fresco para vinos blancos y champán. La iluminación LED ámbar de baja temperatura permite la visibilidad de los vinos almacenados y una pantalla táctil le permite controlar fácilmente los ajustes de humedad y temperatura. También hay una alarma incorporada con alertas si hay fluctuaciones de temperatura o humedad más allá de los niveles aceptables. Los estantes de madera con ruedas se pueden extraer fácilmente y se pueden agregar estantes adicionales, “sobre los cuales se pueden colocar las botellas abiertas en posición vertical y sacarlas directamente para servir”, el sueño de un profesional del vino.

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Para aquellos que buscan un sistema de enfriamiento instalado, el sistema de enfriamiento WhisperKool Self-Contained Extreme 8000ti es el camino a seguir, dice Kathleen Ward, enóloga de Theorem Vineyard de Napa Valley, ubicado en Diamond Mountain District AVA. "Un refrigerador para sótano es una inversión", afirma. "Como enólogo, mi colección de vinos siguió creciendo a lo largo de los años y, después de llenar un par de neveras para vinos, me di cuenta de que necesitaba una bodega pequeña". Las cualidades más importantes para Ward fueron evitar daños a su colección, mantener la temperatura y la humedad y controlar el ruido. WhisperKool permite el acceso remoto, por lo que Ward puede verificar el estado del sótano cuando está fuera de la ciudad. También lo considera fiable y fácil de instalar. Si tiene espacio para expandirse a un sótano adecuado para su colección, WhisperKool puede ser un buen retorno de la inversión.

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Si prefiere comprar un refrigerador en lugar de construir una bodega, el EuroCave Pure Double L, que tiene capacidad para 256 botellas, es la elección para usted. "Está bien construido, con estantes ajustables y 10 zonas de temperatura diferentes, lo que permite almacenar vinos blancos y tintos en la misma hielera", dice Patrick Saboe, director de elaboración de vino de The Wine Foundry y Anarchist Wine Co. en Napa, California. quienes prefieren que ciertos tintos se mantengan un poco más fríos que otros tipos de tintos (por ejemplo, un Borgoña unos grados menos que un Burdeos), esta sofisticada bodega permite tales diferenciaciones y el diseño admite varias formas y tamaños de botellas. La marca afirma que este refrigerador para vinos utiliza hasta un 55% menos de energía que las vinotecas tradicionales. Si bien el Pure Double L es una inversión importante, es menos costoso que la construcción completa de un espacio para vinos en el sótano, por lo que es una unidad útil a considerar si no desea iniciar un proyecto de construcción completo.

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Los coleccionistas que deseen almacenar vino y puros deberían considerar el humidor enfriador CigarLoong, dice Maia Parish, sumiller y propietaria de The Wine Suite. Parish, que reside en Denver, Colorado, aprecia que puede satisfacer ambas necesidades. Este humidor tiene capacidad para 15 botellas y 50 puros. Las zonas duales dividen las secciones por la mitad, manteniendo el contenido a temperaturas separadas. "Debido a que las zonas duales requieren que el refrigerador se divida por la mitad, se pierde algo de espacio de almacenamiento", dice Parish. La sección del humidor, en particular, consume gran parte del espacio de esta unidad, y el espacio dedicado para almacenamiento de vino (sólo 15 botellas) es notablemente más pequeño que el de la mayoría de las otras unidades. Aún así, para los entusiastas de los cigarros en particular, esta es una excelente manera de combinar el almacenamiento para dos intereses complementarios. Funciones adicionales como retroiluminación de colores, controles remotos y monitoreo Bluetooth se suman a la experiencia.

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El refrigerador para bebidas con enfriador de vino de doble zona Empava WC04D de 24 pulgadas con capacidad para 46 botellas se puede usar como unidad independiente o integrada, ya que el ancho, la profundidad y el espacio libre para las bisagras de la unidad permiten colocarla debajo de un encimera de la cocina. Esa es sólo una de las razones por las que Justin Chearno, director de vinos y socio de The Four Horsemen en Brooklyn, Nueva York, lo prefiere a todos los demás refrigeradores para vinos. "El frigorífico tiene una sección superior para vinos más fríos entre 40 y 50 grados, la parte inferior entre 50 y 60 grados, y en su interior se pueden colocar botellas de Burdeos y Borgoña", dice. Las estanterías, añade, se pueden quitar, lo que permite almacenar botellas de gran formato. Chearno señala que a este precio, obtienes un compresor de calidad: “Los dos refrigeradores que tenía antes se terminaron básicamente después de uno o dos años”, dice. Esta Empava también cuenta con iluminación LED azul, paneles de control táctiles y tres ventiladores de convección que distribuyen uniformemente el aire frío.