Los cerveceros de kombucha de Chattanooga se centran en la salud

La kombucha, un té fermentado con gas, no es un producto nuevo. Se cree que sus orígenes se remontan a unos 2.000 años, durante la dinastía Qin en la antigua China. Pero en la actualidad, el té ha ganado popularidad, especialmente entre las personas que buscan una vida más centrada en el bienestar.

Se dice que la kombucha, al igual que otros productos fermentados como el yogur y el chucrut, es buena para la salud intestinal. La calidad probiótica del té apoya el proceso digestivo del cuerpo al promover los cultivos de bacterias dentro del estómago. Por esta razón, la kombucha ha tenido éxito entre las personas que desean darle un impulso adicional a su sistema digestivo. Si bien la kombucha comercial ha hecho que la bebida sea más accesible, muchas variedades compradas en tiendas tienen un mayor contenido de azúcar que la kombucha hecha en casa.

Ahora dos cerveceros locales quieren devolver la kombucha a sus raíces saludables, sin comprometer el sabor.

Cultura de Chattanooga: elaboración de cerveza y creación de comunidad

Matt Cone, residente actual de Cleveland, Tennessee, nació y creció en Georgia antes de mudarse a Colorado, donde aprendió de un amigo a preparar kombucha. Cone lleva cinco años elaborando cerveza y, con su nueva empresa, Chattanooga Culture, está llevando su amor por la kombucha, la vida saludable y la comunidad a las masas.

"[El objetivo de Chattanooga Culture] es crear una tribu en torno a la salud y el bienestar", dice Cone.

La kombucha de Cone se diferencia de otras opciones disponibles en que tiende a darle sabor al té antes de fermentarlo. También agrega ingredientes adicionales a la mezcla de té inicial que brindan beneficios adicionales para el bienestar.

"Agregaré otras hierbas y aspectos suplementarios en la preparación del té", dice Cone, "y luego fermentaré todo eso junto para que realmente tenga un beneficio cohesivo para la salud de la persona".

Cone ofrece varios tipos de kombucha, cada uno con sus propios supuestos beneficios para la salud. Por ejemplo, una bebida tiene cacao y ginseng para brindar energía y apoyo al cerebro, mientras que otra tiene saúco y escaramujo para brindar apoyo inmunológico.

"Creo que muchas empresas de kombucha se están centrando en el sabor y simplemente en hacerla apetecible para la gente para que pueda llegar a un mercado más amplio, lo cual es fantástico", afirma Cone, "pero personalmente, quiero poder ofrecer Básicamente, la kombucha de grado medicinal más potente".

Cone tiene grandes planes para Chattanooga Culture, pero por ahora se está concentrando en producir botellas, barriles y kegerators (mini refrigeradores modificados que funcionan como un grifo de cerveza) para vender tanto individualmente como al por mayor. Siga el desarrollo de Chattanooga Culture en su sitio web, chattanoogaculture.com, o en las redes sociales, @chattanoogaculture.

Chattanooga Kombucha: elaboración de cerveza al estilo Booch

La madre de Daniel Reading elaboraba kombucha en la década de 2000, pero no fue hasta que él mismo trabajó en una cervecería que desarrolló su amor por ella. Después de casarse hace seis años, Reading comenzó a elaborar kombucha como una alternativa más saludable a la cerveza. En 2021, fundó Chattanooga Kombucha para aportar su propio toque de té fermentado al área de Chattanooga.

Lo que diferencia la kombucha de Reading de otras opciones disponibles es que agrega probióticos de esporas y fruta del monje a su bebida. El probiótico de esporas resiste el ácido del estómago, lo que le permite penetrar más profundamente en el sistema digestivo para favorecer la salud intestinal. La fruta del monje mantiene bajo el contenido general de azúcar de la kombucha y al mismo tiempo mantiene un buen perfil de sabor.

"La kombucha que he desarrollado desde entonces se ha centrado en la persona preocupada y consciente de su salud", dice Reading. "Pero también estoy tratando de no sacrificar mi sabor cuando parezca que no hay sabor, o que el sabor está comprometido debido a [el enfoque centrado en la salud]".

Influenciado por su experiencia en la elaboración de cerveza, Reading utiliza un proceso de envejecimiento en barrica para algunas de sus cervezas de kombucha, como sus sabores de whisky sour y sangría. Además, al igual que las empresas cerveceras, Reading utiliza ingredientes de temporada, como bayas en verano y manzanas en otoño, para ofrecer una variedad rotativa de sabores. Reading dice que siempre está experimentando con ingredientes para crear sabores nuevos e interesantes para su kombucha.

"Simplemente me gusta idear cosas nuevas para que la gente las pruebe", dice Reading. "Quiero decir... parte del amor que tengo por la elaboración de cerveza es simplemente probar cosas nuevas".

Actualmente, la kombucha de Reading está disponible de barril en Common Table en Broad Street y Gaining Ground Grocery en Union Avenue en el vecindario de Highland Park. Reading también vende su kombucha en los mercados locales desde el carrito de su empresa, que cuenta con ocho grifos que utiliza para llenar vasos y gruñidores para sus clientes.

Al igual que Cone, Reading tiene grandes planes para su empresa y su ubicación en Chattanooga, incluido un posible cambio de marca en un futuro próximo. Siga el progreso de Chattanooga Kombucha en su sitio web, chattanoogakombucha.com, o en las redes sociales, @chattkombucha en Instagram y Chattanooga Kombucha en Facebook.